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麥子再磨粉之前，一定要洗一下，不僅為了讓麥子干凈，而且可以起到潤麥的作用 。
水分在糧食作物中 有兩種狀態：游離水、結合水。潤麥就 是使游離水增加，使小麥電動皮層韌性增強。潤麥后，胚乳 中淀粉顆粒結構變得疏松，結構力下降，有利于 研磨和 篩理。入磨的水分過低，會使面粉中 的麩皮 增加。水分過高，胚乳難從皮層刮凈，影響出粉效率，還 易造成篩 孔堵塞，增大 動力消耗，面粉 過 潮。
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公 司：山東百脈石磨發展有限公司
地 址：石磨之鄉?山東章丘
