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石磨香油與機榨油的區別

石磨香油與機榨油有何區別？我們從以下幾點說。

1工藝不同：小磨香油用水代發生產，此法主要是利用油料中非油成分對油和水的親和力差異，并利用油水比重不同而將油脂與其他物質分離。對人體健康不利的重金屬化合物因比重較大而沉淀至醬渣中，從而避免了重金屬對人體的危害。機榨油是用物理壓榨法方法把油強行擠出，所以芝麻中的重金屬化合物都混入油中，形成潛在隱患。

2溫度差別：小磨香油采用低速研磨，磨制過程只有60-65℃，在這一溫度下，香油中的主要芳香物質及功能性營養成分幾乎不受任何損失，同時此溫度也最大程度上保留了維生素E的含量。機制香油在生產過程中溫度高達260℃，大部分營養成分已遭到破壞。在高溫下芝麻中的單糖與氨基酸發生反應，生成對人體不利黑色化合物，同時此類化合物聞起來有一股焦糊味，這就是機榨油為什么有焦糊味的原因。

3過濾工藝區別：小磨香油采用天然植物纖維過濾，最大程度上保留了香油中的濃香成份，同時影響香油外觀的蠟質、磷質因其對植物纖維的親和作用而附著于植物纖維上，所以采用此工藝處理的小磨香油外觀晶瑩剔透，久置也不會出現沉淀，能較長時間保持其色、香、味。機榨油因含有大量的蠟質和磷脂，所以粘度較高，外觀發渾。小磨香油.jpg