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石碾小米與機(jī)碾小米的區(qū)別

小米，作為均衡膳食的重要糧食作物，其作用已經(jīng)被越來越多的人所認(rèn)可。石碾小米更營養(yǎng)，口味更好，如何區(qū)分呢？

石碾小米和機(jī)碾小米從外觀上就有很大的區(qū)別，小米在高溫下會(huì)變色發(fā)白，碾米機(jī)在加工過程中產(chǎn)生50度以上高溫，所以機(jī)碾小米顏色為淡黃色，石碾加工小米會(huì)保留本來的金黃色。
機(jī)碾小米的去殼方式為打磨，因此會(huì)把包裹在小米外殼與米粒之間的一層半透明米衣去除，這層米衣叫糊粉層，谷類B族維生素和硫胺素、核黃素、尼克酸、泛酸等主要存在于糊粉層。石碾小米加工方式為碾壓，所以，當(dāng)我們用手搓揉石碾小米時(shí)，米粒上的糊層粉會(huì)脫落，在手中會(huì)看到半透明的米衣。
機(jī)碾加工的小米要經(jīng)過拋光，色澤明亮，也找不到米粒上的胚芽（即小米開口處暗色的小部分）