九 問 石 磨 面 粉

一、為什么石磨面粉不那么白且微微發黃？

答：石磨面粉不發白或者說沒有市場上銷售的那么白，因為沒有添加增白劑，微微發黃是小麥面粉的本色，面粉增白劑，也就是過氧化苯甲酰，其主要化學物質是過氧化苯甲酰，也就是俗稱的"面粉增白劑"。該種物質具有強氧化作用，它可以緩慢地氧化面粉中的葉黃素、胡蘿卜素，使其由略帶黃色變為白色，這就是為什么叫面粉增白劑的原因。

二、為什么石磨面粉和面時不太粘或是說不粘手？而烝饅頭時又特粘？

答：因為沒有添加面粉增筋劑，提高面粉的筋度。石磨面粉含有的天然面筋和面不太粘，而經過高溫蒸氣時，面筋完全熟透后變更筋道。

三、為什么石磨面粉蒸饅頭沒有那么膨松？

答：因為沒有添加面粉品質改良劑和膨松劑，保持著小麥面粉天然特性，面粉從筋度、延伸性、穩定性沒有改變，添加改良劑破損了面粉的原來本性。

四、為什么石磨面粉做面條時看著顏色略深而煮熟后是白的？普通面粉看是白的煮熟后要稍變黃些？

答：因為石磨面粉沒有任何添加劑，是原來本色，和面時加水面粉變溫顯的顏色略深些，而煮熟后顯出小麥面粉的本色。而普通面粉中的添加劑，經過加熱后，失去增白作用，面粉才略顯本色。

五、為什么用石磨面粉做餅干和桃酥時口感很筋道呢？

答：因為石磨面里沒有添加減筋劑，面粉中面筋沒有破壞，保持原有筋道，所以生產餅干、桃酥口感很筋道。

六、為什么用石磨面粉做的蛋糕、面包時內部組織結構不規則，氣泡不均勻呢？

答：因為沒有添加面包改良劑，從而使面包、蛋糕的內部組織結構不規則，氣泡不均勻。

七、為什么石磨面粉饅頭吃完后老是有甜甜的回味？

答：因為石磨面粉只去除了外層硬的麩皮，其他成份都保持原汁原味，普通面粉在磨粉之前去掉了小麥的胚芽，所以甜甜味道沒有了。而且蒸制的過程中天然麥香味十足，回味悠長。

八、面粉添加劑有沒有危害呢？

答：答案是顯爾易見的

面粉增筋劑、品質改良劑、增白劑、減筋劑等各種添加劑都是從國外引進的，但在國外早已禁止使用。特別是增白劑，因為長期食用過氧化苯甲酰，可能會引起慢性苯中毒。過氧化苯甲酰破壞了面粉中葉酸等微量營養素，增加人的肝臟負擔，并可能致癌。因為缺乏葉酸，在我國每年有近40000名缺陷兒出生，大部分是北方人，因為北方以面食為主。

九、還有能讓我們放心吃的面粉嗎？

答：答案是肯定的  有  

石磨低速低溫磨制的面粉無任何添加可放心食用。