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加工工藝是否影響面粉口感

 在面粉加工過程中,很多因素能夠影響面筋與口感。首先,為了追求利潤,提高出粉率,許多廠家壓緊磨輥軋距,強制出粉。造成磨輥溫度過高,燙傷面筋,這樣的面粉,柔韌性很差,面制品發脆,容易破裂。

 石磨面粉低溫研磨,小麥自帶的面筋不受傷害,所以不需要添加任何增加劑的情況下口感仍然勁道!

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