公司新聞

石磨煎餅

明萬歷年間，兵部侍郎賈三近所編《嶧縣志》卷五之山川篇記載:"圓山圓而四垂，狀如覆釜，山多沙石，土人制為磨，堅硬可久，行銷數(shù)省，尤以山頂者為佳。"從記載來看，嶧縣人鑿石為磨、制作石磨煎餅的歷史是很久遠的

制作煎餅的原料可以采用各種雜糧，有小麥、玉米、高粱、谷子、豆子等，也可以同時混合使用幾種原料。煎餅有"紅白"之分，"紅煎餅"是用高粱攤制而成，"白煎餅"多用玉米攤制。現(xiàn)如今多數(shù)都用小麥，把麥子淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物，俗稱"煎餅糊子"。用石磨磨出來的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。使用石磨來磨制面糊，小磨用人力來推，大磨用畜力來推，一般是頭天晚上磨制面糊，一人一根磨棍，把一盤古老沉重的石磨推得嗡嗡作響，粘粘的煎餅糊就從磨里緩緩流出。還有就是牲畜推磨，汴塘一帶多數(shù)都是用驢推磨，把驢的眼睛用布蒙上，驢兒便不會偷吃糧食了，圍著石磨轉推。

面糊磨出來之后，便可開始架鏊子、生火。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱后，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了，烙出的煎餅疏松多孔，柔軟筋道。

煎餅.jpg