重拾傳統，石磨走進世界

 石磨在中國城鄉人民生活中已經淡去，今天只有60歲以上的老年男女、特別是鄉村百姓可能還有人存有對于石磨、推磨、轉磨的記憶……

近日，德國掀起有機食品熱潮，消費者對日常主食之一面包的要求隨之提高。傳統石磨研磨的面粉因此受到追捧。出人意料的是，全德國僅有一人掌握石磨制作技藝。

人們認為，使磨盤磨面，小麥中的維生素物質不易流失。為迎合消費者，不少農民和有機食品商店現場磨面粉出售，很受青睞。

食品衛生營養專家認為，“石磨研磨的面粉能保持谷物所含維生素和酶……這是我們產品賣點。”

當前德國全境磨坊超過1800家，其中巴伐利亞州約50家，不過，掌握石磨制作維修技藝的僅有－人，名叫沃爾夫岡·斯特拉科施。

斯特拉科施說，優質巖石是制作石磨的一大關鍵，玄武巖是合適材料，研磨的面粉顆粒更加細膩。他運用自德國西部艾費爾地區的黑色火山巖，這種石材紋理細密，相較其他石材更不易侵蝕。

斯特拉科施現年58歲，來自巴利亞州一處名為楚薩姆斯伊姆的村莊。制作2噸的大型石磨至少需要1周時間。斯特拉科施制作石磨需要兩只特制鉆石頭鐵錘。

目前德國沒有書籍記載石磨工藝。斯特拉科施說，他當年詢問多人后，終于找到“最后”兩名石磨工匠學得手藝。

斯特拉科施現為德國唯一石磨工匠，不過他的手藝有望傳承下去。27歲石匠安德烈·勒斯納從報紙上獲得石磨制作技藝面臨失傳，決定“拜師”。他認為石磨工匠這一古老職業如果消失，令人遺憾。

現在看來，科學技術很發達的德國，為了食品安全，人民生命，重新拾起具有中國傳統（歐洲的傳統，或德國的傳統）恢復使用石磨面粉，分析研究出許多優越性，比鋼鐵機械機面粉既衛生保持原汁原味，又口味好有營養，在我國恢復傳統使用石磨面粉，比德國條件好得多，鄉村石匠可能好找，制作石磨技藝不致于會失傳，不過石磨磨面粉可以不用人力，運用電力，這是當今非常好的有利條件。在我國失去石磨，更是遺憾了。您以為如何？